天津金緣情餐飲管理有限公司

Tianjin Jinyuanqing Restaurant Management Co., Ltd

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單位食堂自營與承包比較

 

 

 

項目
單位自營
承包管理
原料采購
不能形成規模采購、價格較高,并且需每日現金采購,增加了企業的現金流量等諸多弊端
統一采購配送,形成采購規模化、專業化,能降低原材料成本,保證原材料質量。
食堂管理
配置專門的管理人員,造成人才浪費,且需負擔管理費用。
因是承包管理,只需監督、無須直接管理。專業公司管理規范化、保證了人力資源利用率。
菜譜
烹飪技術一成不變,無專業人員研究膳食搭配,品種單調。
專業營養師研究菜譜,營養搭配均衡,能不斷推出新的品種。
衛生
缺少相應的管理機制,員工沒有責任感,衛生差。
有較好的管理監督機制和獎懲制度,員工分工明確,能保持良好的衛生狀況。
服務
因是本企業員工,缺乏服務意識,管理封閉,難以及時改善運營狀況。
有較強的責任感、良好的服務意識,能不斷聽取員工意見和建議,及時作出改善方案。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  如果由我方承包,如何才能讓貴方感到放心呢?

  我們認為,貴方領導最關心的不外乎兩個問題。一是衛生,二是安全。

  首先,就衛生方面,我們對貴方的承諾是,提升衛生檔次,力爭全年上級檢查合格率
 
  達到100%。具體措施是:
  
  1、上崗之前辦理全員健康證,復印件上報貴方。
  
  2、對新員工進行崗前培訓,對老員工進行再培訓,凡衛生知識考核不合格的不得上崗。
  
  3、比對A級食堂的衛生標準我們將一個部位、一個環節地找差距,彌不足,逐步進行
        完善。
  4、所有食品制作完畢后,均有專人負責食品留樣工作,廚師長會對菜品試嘗檢查,凡
    
       衛生和質量不達標的飯菜一律嚴禁售賣。
 
  5、與所在地區衛生監督部門及時溝通和聯系,需求指導和支持。
 
  6、設立衛生曝光欄,充分接受貴方有關部門和就餐人員的監督。
        
         其次,就安全方面,我們的承諾是,責任一步到位,不留死角。主要措施是:
 
1、            開業初我們會將食堂所用員工花名冊連同身份證、暫住證等復印件報貴方有關部門備案。
 
2、            我們將與所屬員工層層簽訂《安全責任保證書》,通過落實各項安全制度,進
             
              一步提高員工對食堂安全、衛生及自我保護的意識。
3、            加強日常監督和檢查,消除事故隱患。我們建立了各網點互查制度,每周不定   
   
             期檢查。對查出來的問題,由公司質檢人員督促整改。
 
4、  我們將制訂食堂突發事故處理應急預案,未雨綢繆, 警鐘長鳴。 
 
 其三,如果由我方承包,如何才能達到雙贏呢?
1、     必須要讓貴方就餐人員受益。否則,我方將無法長久立足。我們對貴方承諾的目標是:每半年通過問卷調查,大家對
        
         飯菜的滿意率80%以上;大家對服務的滿意率100%以上。如何才能達到這一目標呢?具體做法是:
 
    保持伙食價格基本穩定,一年四季不漲價。同時價格結構要合理,以充分兼
 
      顧低消費水平的就餐群體。我們承諾每餐中低檔食品數量至少占70%。
 
    小吃食品價格必須低于外部餐廳或飯館的平均價。
 
    伙食品種要豐富,經營手段要靈活,因地制宜,合理調整。為增加食堂吸引力,
  
      我們承諾:所有伙食品種每周設置不重樣,每月都要有一項就餐優惠新舉措,
   
     每半年就餐氛圍都要有一個新變化。讓食堂始終處于動態競爭之中,保持良好
   
    吸引力。
       
            ④ 嚴把口味質量關。所有菜品一律采用小炒。
 
2、  我方必須要取得利潤。否則,公司將無法生存。單位食堂不是賺大錢的地方。  
    
       因此,多年來,我們的一貫經營原則是:低價運營,以質取勝,薄利多銷,細
     
       水長流。此外,還有兩條措施:
    
  ①    我們的人力資源部門會與當地縣勞動部門以及甘肅、陜西等地的教育培訓機構
      
        聯絡用工事宜。可在一定程度上降低人員工資費用支出。
 
  ②    實行源頭和規模采購。我公司和部分知名糧油、肉禽生產企業建立了供貨配送
      
       合作關系,既保證了食品的安全系數又能有一定的優惠,這樣可以大幅度降低
     
       原材料采購成本。  
          
                   誠實、守信、重義氣歷來是我公司做事風格。如果貴方食堂由我方承做,我們
 
將會對得起貴方的選擇、領導的信任和自己的良心。有多年單位食堂工作經驗的支
 
撐,有一支與時俱進的知識性團隊做后盾,我們有信心、有能力把貴方食堂工作做
 
的更好、更出色。
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